Specialty в «PORT COFFEE»: о кофе, который мы готовим для вас

Можно любить свой утренний капучино и совсем не интересоваться способами обработки зерна. А можно каждый раз пробовать новое, расспрашивать бариста и сравнивать вкусы. В «PORT COFFEE» нам близки оба подхода.

Мы называем себя specialty-кофейней в Кемерово. Для нас за этим словом – внимание к кофе и к человеку, для которого его готовят.

Но что именно означает «specialty» и какое отношение оно имеет к вашей привычной чашке?

Что стоит за словом specialty

Specialty, или спешелти, – не отдельный сорт кофе и не способ приготовления. В современном определении Specialty Coffee Association, международной кофейной ассоциации, это кофе, который ценят за отличительные свойства и связанную с ними дополнительную ценность. Имеют значение не только вкус и аромат, но и происхождение, особенности производства, люди, которые за ним стоят.

Возможно, вам встречалось объяснение «specialty» – это кофе с оценкой от 80 баллов из 100. Исторически такой ориентир действительно широко использовался. Но сводить всё определение к одной цифре неточно: современная система SCA – Coffee Value Assessment – отдельно рассматривает физические характеристики зерна, описание вкуса, впечатление от качества и сведения о происхождении и производстве.

Но гостю, конечно же, необязательно разбираться в оценочных листах. Нам хочется рассказать о том, что можно заметить без них: насколько разным бывает кофе.

Откуда в чашке шоколад, ягоды и цветы

«Шоколад, фундук, красные ягоды» – такое описание больше похоже на состав десерта. Но в разговоре о кофе эти слова помогают передать вкус и аромат через знакомые ассоциации. Именно на описании и сравнении ощущений построены профессиональные инструменты вроде сенсорного словаря World Coffee Research.

Кофе способен давать такие оттенки без добавления сиропов или ароматизаторов. На его вкус влияют разновидность растения, условия выращивания, сбор и обработка урожая, а затем обжарка. Поэтому у разных партий могут быть совсем разные сочетания ароматов и вкусов.

При этом искать в чашке точную копию клубники или шоколадной плитки не нужно. Описание – подсказка, на что обратить внимание, а не список ощущений, которые вы обязаны испытать. Начать можно с простого: что напоминает этот кофе именно вам?

А если я не люблю кислинку?

Об этом можно сказать сразу. Мы не считаем, что ради знакомства со specialty нужно отказываться от собственных предпочтений.

Кислоты естественным образом присутствуют в кофе, но выраженность кислого вкуса бывает разной. На неё влияют в том числе обжарка и приготовление. И восприятие тоже различается: одним нравится более заметная кислотность, другим – менее выраженная. Это подтверждают исследования потребительских предпочтений, опубликованные SCA.

Яркая кислинка сама по себе не делает кофе качественным, а спокойный вкус не исключает его из specialty. Определение этой категории не сводится к интенсивности одного вкусового признака.

Поэтому «люблю шоколадные оттенки» или «хочу без выраженной кислинки» – полезное начало разговора с бариста. А неприятную резкость не стоит автоматически объяснять словами «это же specialty»: вкус зависит не только от зерна, но и от того, как его приготовили.

Хорошее зерно – начало, а не готовый результат

Даже один и тот же кофе можно приготовить по-разному. Помол, состав воды, соотношение кофе и воды, температура и время приготовления влияют на результат в чашке. Поэтому профессиональная работа с кофе включает подбор рецепта, его проверку на вкус и корректировку.

Для нас в этом и заключается важная часть работы: уделять внимание деталям, о которых гостю необязательно задумываться.

Когда вы заказываете любимый напиток, вам не нужно следить за весами или разбираться в настройках кофемолки. Хочется, чтобы кофе просто был вкусным. А интерес к тому, как он получился, может появиться потом – и мы рады его поддержать.

Знакомство можно начать с любимого напитка

Переходить на чёрный кофе только потому, что вы пришли в specialty-кофейню, не нужно. В «PORT COFFEE» можно заказать привычный капучино или латте. А для знакомства с кофе без молока в меню есть эспрессо, американо, фильтр-кофе, V60, аэропресс и кемекс.

Необязательно заранее решать, каким способом вам должны приготовить кофе. Можно начать с того, что уже нравится: «Обычно я пью капучино, но сегодня хочу попробовать чёрный» или «Хочется чего-нибудь фруктового, но не слишком кислого».

Мы поможем с выбором. А если сегодня хочется просто свой кофе «как обычно» – с удовольствием приготовим его. Знакомиться с кофе можно в собственном темпе.

Ждём вас в «PORT COFFEE»:

Кемерово, Весенняя, 13 с 8.00 до 22.00 ежедневно

Советский проспект, 70 с 8.30 до 22.00 по будням и с 8.30 до 21.30 в выходные дни