Кофейный словарь гостя: воронка, эспрессо, каскара – говорим с бариста на одном языке
Знакомая ситуация: вы подходите к стойке, смотрите на меню, а там – «V60», «бамбл», «каскара». Хочется просто вкусный кофе, но кажется, что для заказа нужен переводчик. Спокойно. На самом деле за большинством терминов скрываются довольно понятные вещи: способ приготовления, пропорции кофе и молока или сочетание нескольких знакомых ингредиентов.
Разбираемся в кофейном словаре на примере меню «PORT COFFEE»: чем воронка отличается от фильтр–кофе, что выбрать между капучино и флэт уайтом и что именно принесут, если заказать бамбл или аффогато.
Из этой статьи вы узнаете:
- что такое эспрессо;
- чем воронка V60 отличается от фильтр–кофе, кемекса и аэропресса;
- как выбрать между капучино, латте и флэт уайтом;
- что скрывается за словами «бамбл», «каскара», «гляссе» и «аффогато».
Классический кофе: с чего всё начинается
Эспрессо – основа всего
Эспрессо – небольшой по объёму, но концентрированный напиток, который готовят
в кофемашине под давлением. У него плотный вкус, выраженный аромат и характерный слой crema на поверхности.
Заметка от бариста – эспрессо, без буквы «к».
Американо, мокко, гляссе, аффогато
Несколько знакомых названий, за которыми скрываются совершенно разные напитки.
- Американо – эспрессо с добавлением горячей воды. Он больше по объёму и менее концентрированный по вкусу, чем чистый эспрессо.;
- Мокко – эспрессо, молоко и шоколад в одной чашке: для тех, кто не хочет выбирать между кофе и десертом;
- Гляссе – американо с шариком мороженого для ощущение вкусового контраста;
- Аффогато – шарик мороженого, «утопленный» в горячем эспрессо. По–итальянски affogato так и переводится – «утонувший».
Кофе с молоком: капучино, латте, флэт уайт
Все три – эспрессо с молоком. Разница – в пропорциях и соотношении:
| Напиток | Основа | Особенности | Кому подойдёт |
| Капучино | Двойной эспрессо | Баланс кофе и молока, плотная шелковистая текстура | Любителям баланса |
| Латте | Один эспрессо | Больше молока, более нежный и сливочный вкус | Тем, кто любит мягче |
| Флэт уайт | Двойной эспрессо | Меньше молока, больше акцент на эспрессо | Тем, кто «перерос» капучино |
Если сложно определиться, можно ориентироваться просто на интенсивность: латте будет самым мягким, капучино – более сбалансированным, а во флэт уайте кофе обычно ощущается ярче.
Альтернативный кофе: воронка и другие способы заваривания
Под «альтернативой» обычно понимают способы приготовления кофе вне классической эспрессо–машины: V60, Chemex, AeroPress и другие методы.
Главное здесь не сложность процесса, а другой характер напитка. Такой кофе обычно получается менее плотным, чем эспрессо, зато позволяет лучше различать особенности самого зерна: фруктовые, ягодные, цветочные, шоколадные и другие вкусовые оттенки.
V60, AeroPress, Chemex и фильтр – в чём разница?
| Позиция в меню | Как готовится | Ощущения от напитка |
| V60 (воронка) | Ручной пролив через бумажный фильтр в конусовидной воронке | Лёгкий, чистый, ароматный |
| AeroPress | Кофе заваривается в специальной колбе, после чего продавливается через фильтр | Плотнее воронки, мягче эспрессо |
| Chemex | Пролив через плотный фильтр в стеклянном сосуде–колбе | Особенно чистый и деликатный |
| Фильтр–кофе | Готовится методом автоматического пролива, обычно сразу в большем объёме | Понятныё и удобный, если не хочется ждать ручного заваривания |
Воронка и V60 – это одно и то же?
Не совсем. Воронка или пуровер – общее название ручного проливного способа приготовления кофе. V60 – один из самых известных видов воронки, созданный японской компанией Hario. В разговорной речи эти слова часто используют почти как синонимы, поэтому заказ «воронки» или «V60» бариста поймёт без труда.
Если хочется попробовать кофе, в котором особенно хорошо ощущаются особенности зерна, с V60 действительно удобно начинать знакомство с альтернативными способами заваривания.
Раф: российская кофейная классика
В отличие от капучино или латте, раф – наша, российская классика: его придумали в Москве. Классический раф готовят на основе эспрессо, сливок и ванильного сахара, которые взбивают вместе. Поэтому текстура получается однородной, сливочной и более десертной, чем у обычного кофе с молоком.
У нас в «PORT COFFEE» есть целая линейка рафов: классический, арахисовый, цитрусовый (апельсин, лимон, лайм), малиновый, с солёной карамелью и кедровый – из фирменного меню.
Холодный кофе: что мы готовим для любимых гостей?
Некоторые названия особенно часто вызывают вопросы у тех, кто впервые открывает раздел холодного кофе.
- Бамбл – эспрессо поверх сока со льдом: у нас есть апельсиновый на фреше, вишнёвый и даже горячий – для тех, кто хочет яркости зимой;
- Эспрессо–тоник – эспрессо и тоник со льдом: освежает, бодрит, слегка играет горчинкой; также появилась яркая гранатовая версия любимого напитка!
- Айс–латте – холодная версия латте: эспрессо, молоко и лёд;
- Кофе по–тайски – холодный кофе на сгущённом молоке: сладкий и насыщенный.
Ещё несколько слов из меню, которые приятно узнать
- Каскара – высушенная мякоть и кожица кофейной ягоды. Из неё заваривают напиток, который по характеру гораздо ближе к фруктово–ягодному настою, чем к привычному кофе. Несмотря на это, некоторое количество кофеина в каскаре есть.
- Чай латте – чай с молоком, взбитым как для капучино: нежный, пряный, без кофеинового удара;
- Матча–латте – японский порошковый зелёный чай матча с молоком. В матче тоже есть кофеин, но вкус и ощущение от напитка заметно отличаются от кофе;
- Эспрессо декаф кофе, из которого удалена большая часть кофеина. Подходит тем, кто хочет сохранить вкус кофе, но сократить количество кофеина в напитке;
- Альтернативное молоко – растительные варианты вместо коровьего: например, фисташковое, кокосовое или миндальное. Они не только заменяют обычное молоко, но и по–разному меняют вкус самого кофе.
Частые вопросы в «PORT COFFEE»
1. Что такое воронка?
Это способ ручного приготовления кофе: горячую воду постепенно проливают через молотое зерно в бумажном фильтре. В результате получается лёгкий и ароматный чёрный кофе. В меню «PORT COFFEE» один из таких вариантов – V60.
2. Чем капучино отличается от латте?
Прежде всего количеством молока и общей интенсивностью вкуса. В капучино кофе «ощущается» заметнее, а латте получается более молочным и мягким.
3. Что такое бамбл?
Это кофейный напиток на основе эспрессо и сока. Классический вариант обычно подают со льдом. В «PORT COFFEE» можно попробовать апельсиновый бамбл на фреше, вишнёвый и горячую версию напитка.
4. Что заказать, если не разбираюсь в кофе?
Просто опишите бариста, чего хочется: «мягкое и молочное», «покрепче без сахара», «что–то сладкое». Подбор напитка под гостя – часть нашей работы.
Кофейный словарь – не обязательная часть заказа
Знать разницу между V60 и кемексом интересно, но превращать поход за кофе в экзамен точно не нужно. Можно запомнить несколько любимых названий, можно постепенно пробовать новое, а можно каждый раз просто рассказывать бариста, чего хочется сегодня.
А если раньше меню «PORT COFFEE» выглядело как набор незнакомых терминов, теперь хотя бы понятно, с какого слова начать.